緑茶、またお茶に発酵しないと語っている。茶の木の新しい梢に適することを原料にして、乾燥していることの典型的な技術の過程の製造する茶を脱稿して、もみくちゃにして、を通じて(通って)。其乾のお茶の色合いと泡の後の茶湯、葉の底は緑色を基調にして、だから名。 緑茶の特性、わりに多いのは新鮮な葉内の天然の物質を保留した。その中のお茶の多いフェノールのカフェインは新鮮な葉の85%以上を保留して、葉緑素は50%ぐらい保留して、ビタミンの損失はより少なくて、それによって緑茶の“のコンソメの緑の葉を形成して、味の収斂性の強い”の特徴。最も科学研究は、緑茶の中で保留する天然の物質の成分、、老衰しガン防止、抗ガン、が殺菌して、炎症を取り去ることを防いでなど皆特殊な効果があることに対して、その他のお茶種類ためと結局表明している。 中国の緑茶の中で、ブランド品は最も多くて、香の高い味は長いだけではなくて、品質はずば抜けて、しかも造型は独特で、わりに高い芸術を持って価値を鑑賞して、緑茶は脱稿する方法のと違いそれの乾燥していることを押して、普通は分けて青を炒める、青をあぶる、青を日に当ててと青い緑茶を蒸す。

青い緑茶を炒める：乾燥した過程の中で機械を受けてあるいは手製で力の作用を使って異なっているため、お茶が長い線形、円珠の形、うちわを形成して形、針の形、マキガイの形などの異なっている形と引き分けすることになって、だからまた長く青、円を炒めて青、扁を炒めて青を炒めることに分ける。長くなり青を炒めて精製した後に眉のお茶を量って、完成品の色柄は珍眉、貢と煕、雨のお茶、針の眉、秀眉などがあって、異なっている品質の特徴をそれぞれ持つ。例えば 珍眉：1本のロープが細くて淑女の秀眉ようだその形をまっすぐに伸ばすことをあるいは締めて、色合いの緑の潤起クリーム、香気の高鮮、味は濃くてさわやかで、スープの色、葉の底の緑で小さい黄明亮； 貢と煕：長く青の中の円形のお茶を炒めるので、精製した後に貢と煕を量っている。

外形の粒子の似ている玉のお茶、円葉の底はまだ柔らかくて均等だ；雨のお茶：もとは玉のお茶の中で分離する長い形のお茶から結んで、今雨のお茶の大部分は眉のお茶の中から得て、外形のロープは細くて短くて、尚緊、色合いは緑で均等で、香気は純粋で、味の尚濃、スープの色の黄緑、葉底尚は柔らかくて均等だ；円は青を炒める：外形の粒子の円は締めて、産地が方法を採集し加工することと違うため、また青、泉の監視塔の輝白を炒めてと湧くことと渓火の青など引き分けすることに分ける。引き分けして青を炒める：于浙江sheng県、新昌、上虞などの県を産する。歴史の上で原料茶の集中の紹興平水鎮が精製して集散するため、茶の味をみる外形の細い円が結び目を締めることになって真珠のようで、だから“水のしずくのお茶と引き分けする”があるいは引き分けするのが緑だと語っていると語って、原料茶は引き分けして青を炒めると語っている；扁は青を炒める：産地が法をつくることと違うため、主に竜井、旗ざお、気前がよい3種類に分ける。竜井：産すること杭州市の西で湖の周囲地区、また西湖の竜井を量っている。新鮮な葉が摘みとるのは柔らかくて、芽の葉の平均している成朶を求めて、高級な竜井が働くのはとても精密で、“の色を持つのは緑で、香郁。味の甘、形の米の”の品質の特徴。旗ざお：于杭を産する州の竜井茶の区四周および隣接している余杭、富陽、肖山などの県。気前がよい：安徽省歙県と浙江臨安、淳安の隣接している地区で産して、歙県の古い竹で気前がよくて最も有名だ。

青い緑茶を炒める中で、その制のお茶の方法が異なっているため、また特殊と称して青い緑茶を炒めることがあって、葉の形が完備していることを維持するため、最後の工程は常に火あぶりを行う。そのお茶の品物は洞庭のピールオチュン、南京の雨の花茶がある。金奨恵が明るくて、高橋銀の峰、韶山の韶峰、安は松葉が溶ける。古い丈のおじけづく先、江華のおじけづく先、大庸のおじけづく先、信陽のおじけづく先、広西チワン族自治区の西に傾くツバキ、廬山の雲霧など。ここでただ2品物だけを簡単に述べて、洞庭のピールオチュンのようだ：産するのは江蘇呉県太湖洞庭山と川の青玉のマキガイの峰の品質で最もよい。外形のロープは非常に細くて、均整がとれて、巻いてマキガイのようで、白い微小なものは現れて、色合いの銀の緑の隠れる青緑色はつやつやしている；内の質のすがすがしい香りは長い間続いて、スープの色の浅緑は澄みきって、味の新鮮な回甜；葉の底は軟らかくて柔らかくて均等で明るい。金奨恵は明るい：浙江雲和県で産する。かつて1915年のパナマの万国博覧会の上でで金賞を得て名声を得て、外形のロープが細くて締めるのは均整がとれて、苗秀は微小なものがあって、色合いが緑で潤す；内の質香は高くて長い間続いて、使うのが香ばしいことがあって、スープの色は澄みきってい明るくて、味の甘いアルコールは口当たりが良くて、葉の底の浅緑は明るい。

青い緑茶をあぶる：中に火ばちを置いた竹かごで火あぶりを行ったので、青い原料茶をあぶって更に加工するを通じて(通って)精製した後に大部分は行って花茶のお茶の白地を薫製にして、香気が普通は青を炒めるほうがいいのが高くて、少数が青い銘茶の品質をあぶるのは特に優れている。その外形でも線形のお茶に分けることができる、鋭い形のお茶、形のお茶、針の形のお茶など。線形は青をあぶって、全国が主にお茶区を産してすべて生産がある；鋭い形、形のお茶は主に于安徽、浙江などの省市を産する。その中の特殊は青をあぶって、主に黄山のおじけづく峰がある、太平のサルの魁、六安瓜片、敬亭の緑の雪、天山の緑茶、諸紫の竹の子を顧みる。国家の緑のボタン、高くそびえたつ眉峰、金液の青緑色の峰、峡の州の青玉の峰、南の粘り気があって白い微小なものなど。黄山のおじけづく峰のようだ：于安徽の柔らかい県の黄山を産する。外形は柔らかくて少しくるくるで、芽は肉付きがよくてたくましくて、均整が

とれて、鋒の微小なものがあって、外見が似た“スズメの舌”、色合いの金色はつややかで、俗称は象牙色に似ていて、香気の新鮮な高長、スープの色はオレンジ色で澄みきってい明るくて、味のこくがあって新鮮な爽回と甘、葉の底の芽の葉成のつ、分厚くてあでやかだ。 青い緑茶を日に当てる：日光で于的を日に当てることを行うのだ。主に湖南、湖北で分布する。広東。広西、四川、雲南、貴州などの省は少量の生産がある。青い緑茶を日に当てるのは雲南の葉(さん)の植える品質で最もよくて、“雲南の青”と称する；その他は例えば川青、貴州の青、桂青、湖北の青などの品質はそれぞれ長所があって、しかし雲南の青に及ばない。

青い緑茶を蒸す：水蒸気で脱稿するのは我が国の古代の脱稿する方法だ。唐の時日本まで(へ)伝わって、今なお踏襲する；我が国は明朝からすぐが炒めて脱稿に変える。青を蒸すのは水蒸気を利用して量って新鮮な葉の中で酵素の活性を破壊しにくるので、千お茶の色合いを形成するのは深緑で、お茶の湯浅がお茶の底を緑はと濃い緑だった：‘3の緑の”の品質の特徴、しかし香気は比較的に閉じこもって青い息を持って、渋い味も比較的に重くて、に及ばないで脱稿する緑茶を炒めるそんなに新鮮でさわやかだ。対外貿易の必要なため、我が国は80年代中期から、少量をも生産して青い緑茶を蒸す。主要な品種は恩の施しの玉露があって、湖北恩の施しで産する；中国はお茶を炒めて、于浙江を産する。福建と安徽の3省。 緑茶は歴史の1番早いお茶種類だ。古代人類は野生の茶の木の芽の葉を採集して于収蔵を日に当てて、広義の上の緑茶の加工の初めと見なすことができて、離れて今少なくとも3千年余りある。しかし本当の意義の上の緑茶は加工して、西暦紀元の8世紀に発明が青い制法を蒸してからで、12世紀までまた発明して青い制法を炒めて、緑茶の加工技術はすでに比較的に熟して、ずっと今なおそのまま用いて、そして絶えず改善する。 緑茶は我が国の生産高の最大のお茶種類で、生産区はそれぞれお茶を産して、市、自治区を省くことに分布する。その中は浙江、安徽、江西の3省の生産高で最高で、品質は1番上等で、我が国の緑茶の生産の主要な基地だ。国際市場の上で、我が国の緑茶は国際貿易量の70％以上を占める。区に販売して北アフリカ、西アフリカの各国と法、米、アフガニスタンなどの50余り国家と地区に至る所に及ぶ。国際市場の上で緑茶の販売量は国内販売の総量の1／3以上を占める。同時、緑茶はまた花茶の主要な原料を生産するのだ。